糠氨酸含量与蜂王浆新鲜度关系的探讨

• 作者: 余兰平
• 来源期刊: 蜜蜂杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 糠氨酸 蜂王浆 新鲜度 美拉德反应
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 实验研究报告
• 页码范围: 3-4
• 页数: 2页
• 分类号: S8
• 字数: 1809字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-9139.2007.03.001

摘要

糠氨酸是蜂王浆中的蛋白质和糖类产生美拉德反应而生成的主要产物,它的含量随着存贮条件、加工条件、存放时间的不同而不同,其检测方法简单、成熟,因此糠氨酸的含量能够有效地反映蜂王浆的新鲜度,是评价蜂王浆品质和新鲜度的一个重要指标.