蜂王浆色泽与新鲜度关联研究

• 作者: 俞彦波 周才琼 易倩 罗雪雅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂王浆 感官评价 色泽 酸度
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 171-173
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

选取了对新鲜蜂王浆质量有影响的因子：贮藏时间,贮藏温度,贮藏湿度及与蜜的混合比,分析了不同条件下蜂王浆的黄度值及泛酸含量的变化,并将这些变化与蜂王浆的感官评定建立联系,以求建立快速评判蜂王浆新鲜度的感官指标。结果表明,贮藏湿度是影响蜂王浆品质最重要的因素,而贮藏时间,贮藏温度及蜂蜜的混合比都对蜂王浆的泛酸及黄度值有重要影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	俞彦波	西南大学食品科学学院特色食品工程技术研究中心	6	11	3.0	3.0
2	周才琼	西南大学食品科学学院特色食品工程技术研究中心	79	504	12.0	18.0
3	罗雪雅	西南大学食品科学学院特色食品工程技术研究中心	7	67	4.0	7.0
4	易倩	西南大学食品科学学院特色食品工程技术研究中心	5	7	2.0	2.0