一种新型脂肪酶的反应特性及动力学研究

• 作者: 刘耘 周瑢 杨博 杨继国 王永华
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 酶学性质 动力学 热力学 酶法脱胶
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.09.003

摘要

本文对一种具有高度特异磷脂酶活力的新型脂肪酶的反应特性和动力学进行了研究.此酶可同时作脂肪酶和磷脂酶使用.作脂肪酶使用时,始初时酶活最高的条件是:pH值为7.0,温度为40 ℃;作磷脂酶使用时,始初时酶活最高的条件是:pH值为5.0,温度为60 ℃.该酶在pH 4.0-9.0范围内稳定,50 ℃时稳定性较好,其水解甘油三酯的酶活24 h为79.80 %,水解磷脂的酶活24 h为61.1 %;60 ℃时酶活的稳定性变差,其水解甘油三酯的酶活15 min为原酶的17 %;水解磷脂的酶活1 h为原酶的26.39 %,5 h为13.89 %.对其动力学和热力学常数进行了测定和计算,得知在各自始初酶活最高的条件下该酶对磷脂的催化效率高于对甘油三酯的催化效率.脱胶实验验证此酶可用于菜籽油脱胶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘耘	华南理工大学生物科学与工程学院	31	411	12.0	19.0
2	杨博	华南理工大学生物科学与工程学院	144	1430	22.0	30.0
3	杨继国	华南理工大学生物科学与工程学院	59	843	17.0	27.0
4	王永华	华南理工大学轻工与食品学院	130	1027	15.0	24.0
5	周瑢	华南理工大学生物科学与工程学院	12	83	6.0	9.0