菠菜中β-胡萝卜素在人体内转化为维生素A的效率

• 作者: 傅颖 来伟旗 汤光文 汪之顼 王杰 王茵 荫士安
• 来源期刊: 卫生研究
• 学科: 医学
• 关键词: 菠菜 稳定同位素 β-胡萝卜素 维生素A 转化效率
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 449-453
• 页数: 5页
• 分类号: Q562|R151.2
• 字数: 5475字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8020.2007.04.011

摘要

目的 测定菠菜中β-胡萝卜素(β-c)在人体内转化为维生素A的效率.方法 将菠菜培植在25%重水(H2O)营养液,氘随机标记在类胡萝卜素分子上,其中全反式β-C同位素丰度分布的最高值出现在分子量547(2H10全反式口β-C).给予10名健康成年(43～56岁)男性5.8μmol(2.0mg)溶于油的13C10视黄醇醋酸酯,作为参考VA.7天后,每位受试者摄入100g蒸熟的菠菜(含有7.0μmol或3.8mg β-C).56天试验期内,从每位受试者采集血样40次,用HPLC,GC-ECNCI-Ms和LC-APCI-MS分析视黄醇和β-C浓度及标记的视黄醇和β-C丰度.试验期间受试者维持低VA和类胡萝卜素膳食.结果 标记视黄醇血清反应曲线显示,每1nmol菠菜β-c产生了(0.25±0.10)nmol视黄醇,以13C10视黄醇醋酸酯为参照,菠菜β-C转化为VA的效率是质量比(9.0 ±4.5):1.结论 菠菜β-C可以在体内有效的转化为视黄醇,食用菠菜也提高了血清叶黄素的水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅颖		47	143	8.0	10.0
2	来伟旗		58	332	8.0	17.0
3	王茵		135	827	15.0	25.0
4	荫士安	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	124	1764	22.0	37.0
5	汪之顼	青岛大学医学院	31	252	8.0	14.0
6	王杰	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	16	177	7.0	13.0