二氢槲皮素衍生物的制备及其抗氧化性能研究

• 作者: 宁正祥 席丹莹 王正平
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 二氢槲皮素 曼尼希碱盐 抗氧化作用 DPPH 油脂
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TQ351
• 字数: 2666字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.10.009

摘要

通过曼尼希(mannich)反应由二氢槲皮素制备其衍生物-曼尼希碱盐,考察其对DPPH自由基清除能力及其在KI-H2O2体系和猪油中的抗氧化性能.通过实验证明,二氢槲皮素曼尼希碱盐常温下在水中的溶解度大于二氢槲皮素.其对DPPH自由基的清除能力比二氢槲皮素有所增加.在KI-H2O2体系中二氢槲皮素曼尼希碱盐的抗氧化能力比二氢槲皮素、槲皮素和抗坏血酸都要强.其对猪油的抗氧化能力比二氢槲皮素弱,但是比BHT强,在猪油中最佳添加量为2.0 mmol/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁正祥	华南理工大学轻工与食品学院	267	4523	38.0	52.0
2	王正平	广州大学化学化工学院	23	144	6.0	11.0
3	席丹莹	华南理工大学轻工与食品学院	3	28	3.0	3.0