二氢槲皮素曼尼希碱盐的制备及其抗氧化性能研究

• 作者: 刘莹 宁正祥 席丹莹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 二氢槲皮素 曼尼希碱盐 抗氧化作用 DPPH 猪油
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 249-251
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2888字
• 语种: 中文

摘要

通过曼尼希反应由二氢槲皮素制备其衍生物--曼尼希碱盐,考察其时DPPH自由基清除能力及其在KI-H2O2体系和猪油中的抗氧化性能.通过实验证明,二氢槲皮素曼尼希碱盐常温下在水中的溶解度比二氢槲皮素大大提高,对DPPH自由基的清除能力比二氢槲皮素有所增加.在KI-H2O2体系中二氢槲皮素曼尼希碱盐的抗氧化能力比二氢槲皮素、槲皮素和抗坏血酸都要好,对猪油的抗氧化能力比二氢槲皮素弱,但是比BHT强.二氢槲皮素曼尼希碱盐在猪油中最佳添加量为2.0mmol/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁正祥	华南理工大学轻工与食品学院	267	4523	38.0	52.0
2	刘莹	广州大学化学化工学院	10	39	4.0	6.0
3	席丹莹	华南理工大学轻工与食品学院	3	28	3.0	3.0