应用卡地干酪青霉水解乳清中蛋白质的研究

• 作者: 吴霜 张京津 李文钊
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 卡地干酪青霉 水解 游离氨基酸
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.9
• 字数: 1954字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.04.009

摘要

主要研究了卡地干酪青霉(P.camemberti)对乳清中蛋白质的水解作用.通过测定水解产物游离氨基酸(FAA)含量,比较霉菌添加量、pH值、水解时间对乳清中蛋白质水解度的影响,实验发现较佳的水解条件为:接种量0.5%,pH 6,发酵2d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李文钊	天津科技大学食品工程与生物技术学院	55	189	9.0	11.0
2	吴霜	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	10	2.0	3.0
3	张京津	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	2	1.0	1.0