乳清蛋白水解物的研究进展及应用

• 作者: 刘丽波 孙景珠 李春 赵丽双
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清蛋白水解物 制备方法 生物活性 应用
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 316-320,325
• 页数: 6页
• 分类号: TS201
• 字数: 7256字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.01.056

摘要

随着经济的发展,人们对营养需求越来越高,更加注重追求更高品质的蛋白质.乳清蛋白经水解后所得到的乳清蛋白水解物,因其易吸收、蛋白品质高,且含有许多生物活性肽而被广泛研究利用,成为近年研究热点.因此,本文系统的论述了乳清蛋白水解物的制备方法、生物活性及在食品中的应用,并对其今后的发展进行了展望,以利于乳清蛋白水解物的进一步开发与利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘丽波	东北农业大学食品学院	39	221	8.0	14.0
2	孙景珠		4	7	2.0	2.0
3	李春	东北农业大学食品学院	59	332	10.0	16.0
4	赵丽双	东北农业大学食品学院	3	5	1.0	2.0