乳清蛋白改性的研究进展

• 作者: 葛珊 高金明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清蛋白 改性 糖基化
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 382-384
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文

摘要

乳清蛋白具有多种功能特性,例如乳化性、成胶性和起泡性,广泛地应用于食品中.许多研究证明,通过改性可进一步改善乳清蛋白的功能特性,开发新型的功能性乳清蛋白配料,拓展其在食品工业中的应用范围.乳清蛋白的改性方法包括物理、化学和酶法改性以及相互结合的方法,选择性使用改性方法、控制反应条件可以改善所需的功能特性.通过美拉德反应对乳清蛋白的糖基化改性是一种比较新的方法,但已经成为食品中研究的热点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高金明	山东畜牧兽医职业学院食品工程系	9	27	2.0	5.0