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摘要:
乳清蛋白通过改性,可以加强其功能性质,从而合理利用资源,开发新产品,扩大在食品中的应用.乳清蛋白的改性方法有化学改性、物理改性和酶改性.酶改性主要包括水解和交联.其中,用转谷氨酰胺酶改性具有比较大的发展潜力.
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文献信息
篇名 乳清蛋白酶的改性研究
来源期刊 包装与食品机械 学科 工学
关键词 乳清蛋白 功能性质 酶法改性 转谷氨酰胺酶
年,卷(期) 2003,(6) 所属期刊栏目 试验研究
研究方向 页码范围 9-12,17
页数 5页 分类号 TS201.21
字数 4187字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1005-1295.2003.06.003
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张睿 东北农业大学食品科学学院 13 210 5.0 13.0
2 赵晶 东北农业大学食品科学学院 17 117 6.0 10.0
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研究主题发展历程
节点文献
乳清蛋白
功能性质
酶法改性
转谷氨酰胺酶
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
包装与食品机械
双月刊
1005-1295
34-1120/TS
大16开
合肥市长江西路888号合肥通用机械研究院
26-111
1983
chi
出版文献量(篇)
2188
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