乳清蛋白酶的改性研究

• 作者: 张睿 赵晶
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清蛋白 功能性质 酶法改性 转谷氨酰胺酶
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 9-12,17
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 4187字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2003.06.003

摘要

乳清蛋白通过改性,可以加强其功能性质,从而合理利用资源,开发新产品,扩大在食品中的应用.乳清蛋白的改性方法有化学改性、物理改性和酶改性.酶改性主要包括水解和交联.其中,用转谷氨酰胺酶改性具有比较大的发展潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张睿	东北农业大学食品科学学院	13	210	5.0	13.0
2	赵晶	东北农业大学食品科学学院	17	117	6.0	10.0