胃蛋白酶水解乳清蛋白技术条件的优化

• 作者: 张丽萍 贾建
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清蛋白 水解条件 优化
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 1597字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2007.06.017

摘要

以浓缩乳清蛋白为原料,选择胃蛋白酶,采用均匀实验设计安排多因素多水平,寻求酶解乳清蛋白的最佳优化条件,利用DPS数据处理软件对试验结果进行回归分析,得到了具有拟合度较高的回归方程.确定胃蛋白酶酶解乳清蛋白的最佳水解条件为:酶解温度40.5 ℃、pH 2.5、酶和底物比1/25、底物浓度5.25%、酶解时间187 min,水解度16.98%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽萍	黑龙江八一农垦大学食品学院	244	1354	17.0	27.0
2	贾建	黑龙江八一农垦大学食品学院	47	155	6.0	10.0