胰蛋白酶水解乳清蛋白条件的研究

• 作者: 王志耕 陆爱华 高学飞
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 胰蛋白酶 水解 乳清蛋白 模型 条件
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 11-15
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.25
• 字数: 3201字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2006.01.003

摘要

本文利用二次旋转回归实验设计深入探讨了不同水解条件对胰蛋白酶水解乳清蛋白的影响,建立了各主要因素参数与水解度之间的回归模型,依据该模型优化了胰蛋白酶对乳清蛋白的水解条件:温度52.3℃、初始pH值8.37、酶量2.5%、乳清蛋白浓度6%、水解时间12小时.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志耕	安徽农业大学畜产品加工研究所	114	784	15.0	21.0
2	高学飞	安徽农业大学畜产品加工研究所	4	75	3.0	4.0
3	陆爱华	安徽农业大学畜产品加工研究所	4	32	3.0	4.0