复合中性蛋白酶水解乳清蛋白中β-乳球蛋白的工艺条件优化

• 作者: 云战友 王彩云 程英 罗述博 韩仁娇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清蛋白 复合中性蛋白酶 β-乳球蛋白水解率 分子质量分布 响应面法
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 203-208
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.031

摘要

为优化双酶水解技术生产水解乳清蛋白工艺,探寻适度水解条件下最优的β-乳球蛋白水解工艺,本研究以Neutral protease F(以下简称F酶)添加量、Neutral protease G酶(以下简称G酶)添加量、酶解温度为主要影响因素,结合实际生产中的其他水解条件,在单因素实验基础上,运用Box-Behnken实验设计原理,探讨F酶与G酶添加量、酶解温度的最佳组合.结果表明:F酶与G酶同时添加,F酶添加量0.44％(相当于2672.32 U/g)、G酶添加量0.08％(相当于362.24 U/g)、酶解温度55.2℃时生产乳清水解蛋白的β-乳球蛋白水解率高达58.99％±0.02％,与市售品牌水解乳清蛋白相比,过敏原β-乳球蛋白水解率最高,分子量分布在1000～180 u之间的肽段占51.76％,游离氨基酸含量为2.34％,明显优于市售同类产品.