碱性蛋白酶水解乳清蛋白工艺条件的研究

• 作者: 云战友 王彩云 石丹
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清蛋白 水解度 碱性蛋白酶 抗原
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 139-143
• 分类号: TS2
• 字数: 2640字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.01.021

摘要

为了降低乳清蛋白粉(whey powder,WP)中主要过敏原——β-乳球蛋白的含量,采用碱性酶对乳清蛋白粉进行水解.结果表明:乳清蛋白粉经80℃、30min的预处理,水解度有较大的提高,其抗原含量明显降低.最佳酶解条件是:酶解温度60℃、pH 9.0、加酶量19 000 U/100mL、酶解时间4 h.制得的水解液的水解度达16.0%,抗原残留量为原料的5%.酶解产物中的多肽可作为后续功能性产品的原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	云战友		44	216	8.0	12.0
2	王彩云		18	94	5.0	8.0
3	石丹		6	34	4.0	5.0