乳清蛋白酶改性综述

• 作者: 张睿 赵晶 霍贵成
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清蛋白,酶法改性 转谷氨酰胺酶
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 43-47
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 字数: 4984字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2004.01.012

摘要

乳清蛋白通过改性,可以加强其功能性质,从而合理利用资源,开发新产品,扩大在食品中的应用.乳清蛋白的改性方法有化学改性、物理改性和酶改性.酶改性主要包括水解和交联.其中,用转谷氨酰胺酶改性具有比较大的发展潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张睿	东北农业大学食品科学学院	13	210	5.0	13.0
2	霍贵成	东北农业大学食品科学学院	347	3533	30.0	41.0
3	赵晶	东北农业大学食品科学学院	17	117	6.0	10.0