加工工艺对馒头组织结构的影响

• 作者: 刘长虹 徐婧婷 杨兆明 郝旭超
• 来源期刊: 粮油加工
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 组织结构 加工工艺
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 104-106
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 1451字
• 语种: 中文

摘要

研究了不同加工工艺对馒头组织结构的影响.采用二次发酵法蒸制馒头,改变工艺条件,在不同的发酵时间、二次和面时间、压面时间、醒发时间和汽蒸时间条件下分别蒸制馒头,进行组织结构的研究,对其影响因素进行排序.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长虹	河南工业大学粮油食品学院	144	787	13.0	23.0
2	徐婧婷	河南工业大学粮油食品学院	13	186	6.0	13.0
3	杨兆明	河南工业大学粮油食品学院	8	96	6.0	8.0
4	郝旭超	河南工业大学粮油食品学院	1	23	1.0	1.0