香菇馒头的加工工艺研究

• 作者: 李斌 杨国堂 高晗
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 香菇 酵母 发酵 面粉
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 3760-3761,3764
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.08.160

摘要

[目的]研究香菇馒头的加工工艺.[方法]在传统馒头加工配方中加入经特殊干制的香菇粉,探讨香菇、水、酵母和糖的加入量对馒头口味和色泽的影响.[结果]结果表明,香菇馒头最佳配方为(以百克面粉投放量计):香菇1.5 g、加水量70.0 g、酵母1.25 g、糖1.25 g,通过该配方制作的馒头从色泽、口感和滋味上都达到了最佳效果,提高了馒头的营养价值.[结论]香菇馒头的研制增加了馒头的花色品种,丰富了人们的饮食生活.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高晗	河南科技学院食品学院	54	294	10.0	14.0
2	杨国堂	河南科技学院食品学院	32	129	7.0	10.0
3	李斌	河南科技学院食品学院	52	197	8.0	10.0