应用Zeta电位研究液态奶的稳定机制

• 作者: 张立永 张连富 生庆海 肖光辉 贾树妍 陈平
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: Zeta电位 双电层 液态乳 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 2508字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2007.12.011

摘要

介绍了胶体的双电层模型、Zeta位的概念和测量原理,DLVO理论与胶体稳定性的关系,Zeta电位在液态奶制品稳定性研究中的应用和前景展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张连富	江南大学食品学院	77	648	14.0	20.0
2	张立永		10	50	4.0	7.0
4	生庆海		57	790	15.0	26.0
5	贾树妍		4	51	4.0	4.0