烟熏肉制品中的多环芳香烃

• 作者: 江燕
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 烟熏 肉制品 多环芳烃
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1997字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.12.019

摘要

综述了烟熏肉制品中的多环芳烃的产生过程,并对烟熏肉制品中多环芳烃存在的问题和发展趋势进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江燕	西南大学食品科学学院	9	97	5.0	9.0