底物和产物对鲜切山药苯丙氨酸解氨酶活性的影响

• 作者: 周强 江力 江汉湖 袁怀波
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 底物 产物 山药 苯丙氨酸解氨酶
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: Q554
• 字数: 2562字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.10.002

摘要

本实验以山药为材料提取苯丙氨酸解氨酶(PAL),研究底物和产物对山药PAL活性的影响.结果表明:苯丙氨酸促进PAL活性,PAL最适底物浓度为200mg/L,底物浓度过高或过低对酶活力都不利;反式肉桂酸抑制PAL活性,最强抑制浓度为120mg/L,高于或低于这个浓度抑制作用减弱;阿魏酸抑制PAL活性,最强抑制浓度为40mg/L,之后随浓度增加抑制作用减弱,浓度增加至100mg/L时抑制作用最弱,以后随浓度增加抑制作用又增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江力	合肥工业大学生物与食品工程学院	36	333	10.0	16.0
2	江汉湖	南京农业大学食品科技学院	79	1815	25.0	39.0
3	袁怀波	合肥工业大学生物与食品工程学院	74	600	14.0	20.0
4	周强	合肥工业大学生物与食品工程学院	9	97	4.0	9.0