鲜食糯玉米采后水分变化及对风味品质的影响

• 作者: 孙军 宋华东 陈利容 龚魁杰
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜食糯玉米 水分含量 风味品质
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 90-91
• 页数: 2页
• 分类号: S513
• 字数: 1572字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4942.2007.03.031

摘要

水分是鲜食糯玉米保持风味品质的重要因素,鲜食糯玉米采后的水分含量呈明显下降趋势,低温可以减缓水分散失速度,苞叶的存在则可以加速水分的散失.鲜食糯玉米采后放置过程中,5%失水量为其保持风味品质的临界丧失点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚魁杰	山东省农业科学院作物研究所	56	231	10.0	12.0
2	孙军	山东省农业科学院作物研究所	7	51	5.0	7.0
3	宋华东	山东省农业科学院作物研究所	9	67	4.0	8.0
4	陈利容	山东省农业科学院作物研究所	31	141	8.0	10.0