以酒精为原料酿造高酸度白醋工艺探讨

• 作者: 周广田 徐玲 王文风
• 来源期刊: 中国饲料添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 酒精 液态深层发酵 高酸度酿造白醋
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

以酒精为原料，利用液态深层发酵工艺，经过后期过滤脱色浓缩处理，可以生产出无色、澄清透明、无沉淀、风味良好的高浓度酿造白醋。本文就此工艺的工艺要点和已采用的新技术作简单地阐述。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐玲	山东轻工业学院食品与生物工程学院	12	29	4.0	5.0
2	王文风	山东轻工业学院食品与生物工程学院	13	30	4.0	5.0
3	周广田	山东轻工业学院食品与生物工程学院	57	299	9.0	15.0