冬瓜苦荞碗团的研制

• 作者: 张燕 王向东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 苦荞 冬瓜 蛋清 焦山天然泉水
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 657-660
• 页数: 4页
• 分类号: S517
• 字数: 3810字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.09.162

摘要

本实验以苦荞粉、冬瓜、蛋清、焦山天然泉水为主要原料,通过适宜的工艺,制成绿色保健食品--"冬瓜苦荞碗团".采用L9(34)正交设计进行最佳工艺选择,结果表明,各因素对产品质量的影响顺序为:焦山天然泉水用量＞苦荞粉用量＞蛋清用量＞冬瓜用量,最佳配方为A1B3C1D2,即苦荞粉100%、蛋清11%、冬瓜44%、焦山天然泉水172%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王向东	山西师范大学食品科学与工程系	53	394	10.0	18.0
2	张燕	山西师范大学食品科学与工程系	15	44	3.0	6.0