乳清蛋白复合酶解条件优化及其水解产物对HMG-CoA还原酶活性的影响

• 作者: 王志耕 陆爱华 高学飞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清蛋白 合水解 条件优化 HMG-CoA还原酶
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2494字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.01.018

摘要

采用胰蛋白酶、中性蛋白酶A.S1398组成复合酶联合水解乳清蛋白,建立了三因素(水解温度T℃,初始pH,胰蛋白酶活性占总活性的百分比)与乳清蛋白水解度(DH)之间的回归模型,通过模型优化了胰蛋白酶、中性蛋白酶A.S1398联合水解乳清蛋白的条件参数,并研究了在优化的水解条件下,乳清蛋白不同阶段水解产物在体外对HMG-CoA还原酶活性的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志耕	安徽农业大学畜产品加工研究所	114	784	15.0	21.0
2	高学飞	安徽农业大学畜产品加工研究所	4	75	3.0	4.0
3	陆爱华	安徽农业大学畜产品加工研究所	4	32	3.0	4.0