蜡样芽孢杆菌在营养肉汤和维也纳香肠中的预测模型及其在生产中的应用

• 作者: 仪淑敏 卢晓凤 张培正 李远钊 王嵬
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 蜡样芽孢杆菌 营养肉汤 维也纳香肠 预测模型
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: Q939.124
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.06.004

摘要

本文比较了蜡样芽孢杆菌在营养肉汤和维也纳香肠中的生长曲线,发现它们具有很好的相关性,可用芽孢杆菌在营养肉汤中的生长情况指导维也纳香肠的生产.然后根据蜡样芽孢杆菌在营养肉汤的生长情况,提出维也纳香肠在生产中应注意的事项,为维也纳香肠的生产提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张培正	云南农业大学食品科技学院	19	154	7.0	12.0
2	王嵬	广西大学轻工与食品工程学院	5	59	5.0	5.0
3	仪淑敏	云南农业大学食品科技学院	4	38	4.0	4.0
4	李远钊		7	80	6.0	7.0
5	卢晓凤	山东农业大学食品学院	2	25	2.0	2.0