蜡样芽孢杆菌在营养肉汤和维也纳香肠中的生长模型及控制

• 作者: 仪淑敏 张培正 朱英莲 李远钊 梁浩
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜡样芽孢杆菌 营养肉汤 维也纳香肠 生长模型 控制
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 4821字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.09.018

摘要

主要研究了在不同氯化钠浓度、pH、温度条件下营养肉汤中蜡样芽孢杆菌生长状况,建立了25、37℃下蜡样芽孢杆菌在营养肉汤中和维也纳香肠中的生长模型.根据研究结果提出了在维也纳香肠生产过程中蜡样芽孢杆菌的控制措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张培正	云南农业大学食品科技学院	19	154	7.0	12.0
2	朱英莲	莱阳农学院食品科学与工程学院	3	28	2.0	3.0
3	仪淑敏	云南农业大学食品科技学院	4	38	4.0	4.0
4	李远钊		7	80	6.0	7.0