羧甲基纤维素钠溶液的流变性质及其在酸性乳饮料中的应用

• 作者: 周建均 张洪斌 李静 杜柏桥 贾新庄 陈平 黄龙
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 羧甲基纤维素钠(CMC) 流变学 酸性乳饮料(AMD) 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: O636.11|TS275.4
• 字数: 3172字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.11.007

摘要

羧甲基纤维素钠(CMC)是一类重要的离子型纤维素衍生物,在食品工业中有广泛应用.CMC的水溶液具有假塑性,CMC分子结构参数(分子量和取代度)和浓度的改变影响其流变行为.研究发现,不同结构参数的CMC用于稳定酸性乳饮料的效果不同,分子量大、取代度高的CMC有利于体系的稳定.当加入的CMC浓度过低时,酪蛋白颗粒易发生架桥絮凝而使体系失稳,较高浓度的CMC才可使体系趋于稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李静	上海交通大学化学化工学院	60	261	9.0	14.0
2	杜柏桥	上海交通大学化学化工学院	2	71	2.0	2.0
3	张洪斌	上海交通大学化学化工学院	25	320	10.0	17.0