羧甲基纤维素钠对酸性乳饮料稳定作用的研究

• 作者: 姚晶 孟祥晨 王红梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羧甲基纤维素钠 酸性乳饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 156-158
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3291字
• 语种: 中文

摘要

通过测定添加不同含量的羧甲基纤维素钠（CMC）对酸性乳饮料的沉淀率、粘度、粒径分布、水分子流动性及Zeta电位的影响,研究了CMC对酸性乳饮料的稳定作用。结果表明,CMC对酸性乳饮料的稳定作用表现为使产品的沉淀率降低,粘度升高,在微观性质上表现为使产品的粒径减小,水分流动性减弱,Zeta电位的绝对值升高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王红梅		11	39	4.0	6.0