一株酵母菌酿造柿子酒的发酵特性及其序列鉴定

• 作者: 岳田利 彭帮柱 袁亚宏 赵志华 龙明华
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子 酵母菌 发酵特性 ITS 序列鉴定
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 90-94
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 3714字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2007.03.022

摘要

通过三因素二次回归旋转组合试验设计,研究了发酵温度、接种量、发酵液初始pH值对菌株PS2酿造柿子酒发酵特性的影响,得出了柿子酒质量与工艺因素间的回归模型.结果表明:3个因素对柿子酒质量均有极显著影响(p＜0.01),最佳工艺参数是发酵温度为22℃,接种量为10.4%,pH值为3.4.利用ITS1-5.8S-ITS2序列分析鉴定该菌株的分类水平,结果表明菌株PS2为Saccharomyces cerevisiae HA6(登录号SC09327).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳田利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	280	3349	29.0	40.0
2	袁亚宏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	183	2302	25.0	38.0
3	彭帮柱	西北农林科技大学食品科学与工程学院	30	625	12.0	24.0
4	赵志华	西北农林科技大学食品科学与工程学院	29	478	12.0	21.0
5	龙明华	杨凌职业技术学院农学系	6	12	2.0	3.0