咸鸭蛋加工技术的研究

• 作者: 凌建刚 林旭东 潘巨忠
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 咸鸭蛋 理化指标 蛋黄含油量 蛋黄指数 蛋黄色素等级
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 61-63
• 页数: 3页
• 分类号: TS253.4
• 字数: 2908字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2007.05.022

摘要

研究了用咸蛋腌制液加工咸蛋过程中几个重要理化指标的变化规律.主要检测了用腌制液浸泡法生产咸蛋时,蛋内的水分、食盐含量、黏度,以及蛋黄含油量、蛋黄指数、蛋黄色素等级等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	凌建刚		108	513	13.0	17.0
2	潘巨忠		26	274	11.0	15.0
3	林旭东		52	245	8.0	13.0