咸鸭蛋的快速腌制技术及改善其品质的研究

• 作者: 凌刚 李帅俊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 成鸭蛋 腌制 含油量 成分
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 95-96,100
• 页数: 3页
• 分类号: TS253.4
• 字数: 1774字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.02.028

摘要

提出了一种缩短成鸭蛋加工周期的方法,并对鸭蛋腌制过程中的蛋重、含油量、含盐量和含水量的变化规律进行了研究.结果显示,以上成分含量在腌制7d后,即达到了成鸭蛋标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李帅俊		4	56	2.0	4.0
2	凌刚		17	118	6.0	10.0