鸭蛋腌制前后于低频波段的阻抗特性研究

• 作者: 徐学明 杨哪 王浩月 王金鹏 郑应家 金亚美 金征宇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭蛋腌制 低频波段 阻抗特性
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 65-69,73
• 分类号: TS252.51
• 语种: 中文

摘要

盐分、出油率和硬化率是反映咸蛋品质的主要指标,通过研究鸭蛋腌制过程中蛋清和蛋黄在低频区域100Hz～12MHz的阻抗特性与理化指标的相关性来提供一套可行的检测方法.分析了腌制前后蛋清和蛋黄的主要蛋白质种类并建立了等效电路,对其阻抗特性曲线Bode图、复导纳图、实部虚部图进行拟合,确定了蛋清和蛋黄腌制前后特征频率的变化以及各自可能的散射类型；发现在102Hz频率下鸭蛋腌制过程中的盐分含量、出油率和硬化率变化与阻抗幅值有较显著的回归特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐学明	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	175	1321	20.0	26.0
2	金征宇	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	314	3526	29.0	41.0
3	杨哪	江南大学食品学院	48	239	10.0	13.0
4	金亚美	江南大学食品学院	20	35	4.0	4.0
5	王金鹏	江南大学食品学院	25	99	6.0	8.0
6	王浩月		2	9	2.0	2.0
7	郑应家	江南大学食品学院	1	3	1.0	1.0