咸鸭蛋蛋清微滤脱盐工艺研究

• 作者: 刘毅君 叶青松 李爱贞
• 来源期刊: 集美大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 咸鸭蛋 蛋清 微滤 脱盐
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 水产、食品与生物技术
• 页码范围: 416-423
• 页数: 8页
• 分类号: TS253.4+6
• 字数: 5504字
• 语种: 中文

摘要

采用稀释结合匀浆的方法以降低咸鸭蛋蛋清的粘度,再利用微滤法对其进行脱盐淡化处理.以咸鸭蛋蛋清液粘度为指标,通过单因素试验、正交试验确定最优前处理工艺,结果表明:咸鸭蛋蛋清脱盐淡化前处理最优工艺条件为:料液比1∶4,匀浆时间120 s,匀浆转速12000 r/min,在此条件下,咸鸭蛋蛋清混合液粘度为9 mPa·s,粒度为24 μm.以微滤脱盐率为指标,通过单因素试验、正交试验确定最优处理工艺,结果表明:微滤压差0.12 NPa,微滤4次,微滤时间120 min,在此条件下,咸鸭蛋蛋清脱盐率达92.43％,蛋白质截留率78.5％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李爱贞	集美大学食品与生物工程学院	8	34	4.0	5.0
2	刘毅君	集美大学食品与生物工程学院	4	22	3.0	4.0
3	叶青松	集美大学食品与生物工程学院	1	4	1.0	1.0