大米在高温瞬时α化过程中物性变化规律的初步研究

• 作者: 史仲平 张建华 朱益波 毛忠贵
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高温瞬时α化 淀粉α化率 氨基氮含量
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 106-108
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2982字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.02.025

摘要

将高温瞬时α化技术代替传统蒸煮工艺用于大米的处理.通过对大米在高温瞬时α化处理过程中大米水分含量、淀粉α化率、酶促降解氨基氮含量和总脂肪含量的测定,初步得到了这些参数在处理过程中的变化规律.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛忠贵	江南大学生物工程学院	175	1381	18.0	29.0
2	张建华	江南大学生物工程学院	67	290	8.0	14.0
3	朱益波	常熟理工学院生物与食品工程系	31	74	5.0	6.0
4	史仲平	江南大学生物工程学院	52	251	8.0	12.0