高温瞬时α化大米蛋白质酶促水解性能的测定

• 作者: 张建华 朱益波
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: α-氨基氮 高温瞬时α化 酶促水解
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 78-81
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4758字
• 语种: 中文

摘要

经单因素和正交实验优化,高温瞬时α化大米的蛋白质酶促水解条件为:pH3.0,温度30℃,液固质量比为15,水解时间3 h,加酶量为2.0 SAPU/g(米粉).在该水解条件下测定不同处理条件下大米的酶促水解α氨基氮含量,揭示了其在高温瞬时α化过程中的变化规律,在一定程度上可用于指导生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建华	江南大学生物工程学院	67	290	8.0	14.0
2	朱益波	常熟理工学院生物与食品工程系	31	74	5.0	6.0