不同漂洗处理对罗非鱼浆的影响

• 作者: 张崟 曾庆孝 朱志伟 陶红丽
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 漂洗 鱼糜 罗非鱼
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 50-52,61
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3317字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.10.016

摘要

分析了水洗、酸洗和盐洗对罗非鱼浆的脱水性、罗非鱼糜凝胶的持水性、白度及凝胶强度的影响,并对漂洗中干物质的损失率作了分析.结果表明:酸洗和盐洗可以使鱼浆易于脱水,各种漂洗都可以提高鱼糜凝胶的持水性、白度及凝胶强度,但提高程度随漂洗处理的不同而异.酸洗可以降低鱼浆中干物质的损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学轻工与食品学院	242	4898	36.0	54.0
2	朱志伟	华南理工大学轻工与食品学院	83	1619	25.0	36.0
3	张崟	华南理工大学轻工与食品学院	7	165	6.0	7.0
4	陶红丽	华南理工大学轻工与食品学院	5	114	5.0	5.0