荞麦微孔淀粉的酶法制备工艺条件研究

• 作者: 史一一 张国权 杜双奎 韩雍
• 来源期刊: 西北农林科技大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦 微孔淀粉 淀粉酶 工艺条件
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 155-161,166
• 页数: 8页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 5513字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-9387.2007.12.031

摘要

为了掌握荞麦微孔淀粉的制备条件及吸附性能,在对荞麦生淀粉水解适用酶进行筛选的基础上,系统研究了影响荞麦微孔淀粉吸附性能的主要因素,确定了养麦微孔淀粉的酶法制备工艺条件.结果表明,真菌α-淀粉酶对荞麦淀粉的酶活力强,与中温α-淀粉酶无明显的协同作用;真菌α-淀粉酶对荞麦淀粉颗粒的致孔率较高,孔径较为一致;在反应温度为40 ℃、pH6.2、反应时间14 h、真菌α-淀粉酶用量为20 g/kg条件下制备荞麦微孔淀粉,其吸附性能最佳.通过控制反应温度、pH值、反应时间及酶用量,可以制备吸附性能良好的荞麦微孔淀粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜双奎	西北农林科技大学食品科学与工程学院	124	1908	26.0	36.0
2	张国权	西北农林科技大学食品科学与工程学院	169	2420	28.0	41.0
3	史一一	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	25	3.0	4.0
7	韩雍	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	6	1.0	2.0