鲤鱼酶解液化技术研究

• 作者: 孙卉 张红勇 徐怀德 杨阳 殷金莲 谢顺虎
• 来源期刊: 西北农林科技大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 鲤鱼 酶解 胰蛋白酶 木瓜蛋白酶 枯草杆菌蛋白酶 氨基态氮
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 动物科学与动物医学
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3814字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-9387.2007.06.013

摘要

为了确定木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶酶解鲤鱼的最佳酶解条件及其酶解效果,应用正交试验和对比试验对鲤鱼酶解液化技术进行了研究,并对酶解前后游离氨基酸含量进行了分析.结果表明,胰蛋白酶酶解鲤鱼的最佳酶解条件为:酶用量24 g/kg,酶解温度50℃,pH值7.0,在此条件下酶解3 h后氨基态氮含量为59.2 mg/L;枯草杆菌蛋白酶的最佳酶解条件为:酶用量0.16 g/kg,酶解温度45℃,pH值8.0,在此条件下酶解4 h后氨基态氮含量为44.6 mg/L;木瓜蛋白酶的最佳酶解条件为:酶用量10 g/kg,酶解温度60℃,pH值7.0,在此条件下酶解4 h后氨基态氮含量为102.6 mg/L.枯草杆菌蛋白酶酶解鲤鱼后,游离氨基酸含量由185.91 mg/L增加到779.91 mg/L,增加了76.16%.通过对3种蛋白酶在最佳条件下酶解鲤鱼的比较可知,枯草杆菌蛋白酶酶解效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐怀德	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1939	23.0	34.0
2	杨阳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	27	62	5.0	7.0
3	殷金莲	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	90	4.0	5.0
4	孙卉	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	46	4.0	6.0
5	谢顺虎	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	24	2.0	2.0
6	张红勇	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	24	2.0	2.0