藕淀粉的加工性能研究

• 作者: 王春艳 钟耕 闵燕萍 陈宗道 陈恋
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 藕淀粉 形态 热力学 加工性质
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 259-263
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4086字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2007.01.051

摘要

该文从化学成分、淀粉颗粒大小、淀粉糊、热力学、淀粉颗粒形态和表面结构以及对酶水解耐受力等方面,对藕淀粉的加工性质进行了较为详尽的研究.结果表明,藕淀粉(重庆产)的水分含量为15.32%、蛋白质0.16%、脂肪0.07%、粗纤维0.02%、灰分0.54%、磷0.053%,其直链淀粉含量(30.61%)高于玉米淀粉的.藕淀粉的平均粒径为50.27 μm,而玉米淀粉的为38.97 μm.藕淀粉颗粒呈小圆形和椭圆形,但在某些淀粉颗粒一端有凹陷.淀粉的X-衍射图谱为B型,糊化温度为54.09℃,透明度为57.9%,淀粉糊达到最大黏度即呈现平缓的特征,黏度峰值远低于玉米淀粉糊的.该研究对实际生产中,提高藕淀粉得率和纯度以及应用具有指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟耕	西南大学食品科学学院	131	1155	16.0	24.0
3	陈宗道	西南大学食品科学学院	52	696	17.0	23.0
4	陈恋	西南大学食品科学学院	8	69	5.0	8.0
7	王春艳	西南大学食品科学学院	21	467	11.0	21.0
8	闵燕萍	西南大学食品科学学院	5	51	3.0	5.0