藕淀粉增抗工艺的响应曲面法优化研究

• 作者: 吕书为 顾振宇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 藕淀粉 增抗 抗性淀粉 响应面法
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 158-160,164
• 页数: 4页
• 分类号: TS263.9
• 语种: 中文

摘要

利用响应曲面分析法对藕淀粉增抗工艺进行了优化.通过预实验确定最佳淀粉乳浓度为8%.凭借单因素实验确定了普鲁兰酶用量、普鲁兰酶酶解时间、酸解时间三个实验因素的取值范围.利用响应曲面分析法得知.在三个因素中普鲁兰酶用量对抗性淀粉产率的影响最为显著,酶解时间影响最小,确定的最佳生产工艺:普鲁兰酶用量为45.1 ASPU/g藕原料淀粉、酶解时间为58.2min和酸解时间为3.04h.据此工艺参数制得藕抗性淀粉含量达到12.3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振宇	浙江工商大学食品学院浙江省食品安全重点实验室	30	388	9.0	19.0
2	吕书为	浙江工商大学食品学院浙江省食品安全重点实验室	1	0	0.0	0.0