响应面优化藕淀粉增抗的工艺研究

• 作者: 余飞 吴华勇 董婧 邓丹雯 顾振宇 黄赣辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 藕淀粉 普鲁兰酶 抗性淀粉 响应面法
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 248-250
• 页数: 3页
• 分类号: TS235.9
• 语种: 中文

摘要

为优化淀粉的增抗工艺,在单因素实验基础上,采用响应面法建立了淀粉增抗方法的二次多项数学模型,并验证了该模型的有效性;探讨了普鲁兰酶用量、酶解时间、冷藏时间三个因素的交互作用及其最佳水平.研究结果表明:普鲁兰酶用量、酶解时间、冷藏时间显著影响淀粉的增抗效果,优化的淀粉增抗条件为:普鲁兰酶用量27ASPU/g干淀粉、酶解时间65min和冷藏时间33h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄赣辉	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	39	298	8.0	16.0
2	邓丹雯	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	47	400	12.0	17.0
3	顾振宇	浙江工商大学省食品安全重点实验室	30	388	9.0	19.0
4	余飞	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	10	147	6.0	10.0
5	董婧	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	4	66	3.0	4.0
6	吴华勇	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	6	87	4.0	6.0