活性湘蕾金银花茶的制备与品质分析

• 作者: 刘绍 姜放军 彭国平 杨华 饶力群
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 湘蕾金银花茶 制备 品质 绿原酸 多酚氧化酶活性
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 129-131
• 页数: 3页
• 分类号: TS272.5
• 字数: 3099字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.05.034

摘要

目的:制备具有新鲜湘蕾金银花活性的金银花茶,并分析其品质,为高品质湘蕾金银花茶的制备与应用提供理论依据和技术平台.方法:用炒制、烫制、蒸制、冻干法制备湘蕾金银花茶,比较产品的外观性状、沸水泡后的茶水颜色变化、花在沸水中的形态变化评价其外观品质,通过检测产品绿原酸的含量、多酚氧化酶的活性确定产品的内在品质与生物活性的大小.结果:冻干品的外观形态与鲜花的形态基本保持一致,其他各产品外观形态、色泽变化大;冻干茶的绿原酸含量最高,达4.354%;冻干品多酚氧化酶活性最高,炒制品次之,烫制品、蒸制品基本无活性.结论:冻干湘蕾金银花茶的活性高、品质好,基本保持了鲜花的品质特性,炒制品次之,烫制品、蒸制品品质较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨华		48	179	8.0	11.0
2	饶力群		140	1547	19.0	34.0
3	彭国平		61	315	10.0	14.0
4	刘绍		31	190	8.0	12.0
5	姜放军		5	50	4.0	5.0