反丁烯二酸蔗糖甲酯合成及乳化特性研究

• 作者: 周如金 宁正祥 聂凌鸿
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 反丁烯二酸蔗糖甲酯 合成 表面张力 亲水亲油平衡值 临界胶束浓度
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 200-202,220
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3936字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.10.064

摘要

以固体超强酸SO2-4/TiO2为催化剂,一锅法合成了反丁烯二酸蔗糖甲酯.乳化特性研究表明:酯化度为5.5的反丁烯二酸蔗糖甲酯的HLB值为6.8、临界胶束浓度为0.7g/L、浓度为0.3%溶液的表面张力为28.5mN/m,说明反丁烯二酸蔗糖甲酯具有一定的表面活性.反丁烯二酸蔗糖甲酯的乳化活性介于蔗糖酯和Span-80之间,比蔗糖酯要好.大于临界胶束浓度时,反丁烯二酸蔗糖甲酯、蔗糖酯和Span-80均有较高的乳液稳定性.有关反丁烯二酸蔗糖甲酯与其它乳化剂的复配性能及其在日用化学工业及食品等领域的应用有待于进一步研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁正祥	华南理工大学轻工与食品学院	267	4523	38.0	52.0
2	周如金		61	469	12.0	18.0
3	聂凌鸿	淮阴工学院食品科学与工程系	39	379	12.0	18.0