高压脉冲电场杀菌机理及影响因素分析

• 作者: 卢家暄 连宾
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 高压脉冲电场 灭菌 机理 食品
• 年，卷（期）: 2007,（24）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 7601-7603,7606
• 页数: 4页
• 分类号: S125
• 字数: 4432字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.24.106

摘要

高压脉冲电场杀菌是一项新型食品杀菌技术,其杀菌过程虽温度低,但能有效杀死食品中的微生物,同时能保持食品原有的色香味,是目前非热处理食品杀菌技术中效果最佳、应用前景最好的技术.综述了高压脉冲电场灭菌的原理,高压脉冲电场处理系统的设计,并对影响灭菌效果的因素进行了分析,最后指出存在的问题并提出今后发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	连宾	中国科学院地球化学研究所环境地球化学国家重点实验室	40	562	15.0	22.0
2	卢家暄	贵州大学电气工程学院	17	70	4.0	7.0