影响DPCD技术杀菌效果的因素与杀菌机理分析

• 作者: 吴继红 廖小军 廖红梅 胡小松 陈芳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: DPCD 非热技术 影响因素 杀菌机理
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 96-99
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4710字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.01.026

摘要

DPCD(dense phase carbon dioxide)技术是一种能在低温条件下杀菌、灭酶的非热杀菌技术,它避免传统的巴氏杀菌所带来的不良热效应.文中较为系统地分析了影响DPCD技术杀菌效果的主要因素,如压力、温度、时间、pH、水分活度、微生物种类和生长状态等,以及DPCD技术主要的杀菌机理假说,主要涉及到对微生物细胞的物理性破坏、改变细胞膜的流动性、降低pH以及碳酸盐的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品学院	291	5167	37.0	54.0
2	陈芳	中国农业大学食品学院	116	1281	20.0	30.0
3	吴继红	中国农业大学食品学院	87	1657	22.0	37.0
4	廖红梅	中国农业大学食品学院	6	52	2.0	6.0
5	廖小军	中国农业大学食品学院	123	2483	28.0	45.0