西冷牛排加工过程中食用品质保证关键控制点的研究

• 作者: 周荣新 杨富民
• 来源期刊: 山东农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 食用品质保证关键控制点 感官品评 年龄 大理石花纹 成熟时间
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 页码范围: 251-254
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3840字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2324.2008.02.020

摘要

本实验通过感官品评对产品进行打分,主要研究年龄、大理石花纹等级、成熟时间对西冷牛排食用品质的影响,旨在为肉类食用品质保证关键控制点(PACCP)系统的制定提供理论基础.研究表明:年龄对风味和多汁性无显著影响(P>0.05),对嫩度有显著影响(P<0.05);大理石花纹等级对嫩度、风味和多汁性有极显著影响(P<0.01);成熟时间对嫩度有极显著影响(P<0.01),对风味和多汁性无显著影响(P>0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨富民	甘肃农业大学食品科学与工程学院	77	518	13.0	20.0
2	周荣新	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	5	1.0	1.0