淡水鱼内脏中粗鱼油的酶法提取工艺研究

• 作者: 刘伟伟 杨萍
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 淡水鱼 酶解 鱼油 中性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 食品与化学工程
• 页码范围: 705-707,712
• 页数: 4页
• 分类号: TS254
• 字数: 1848字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2008.06.015

摘要

以淡水鱼的内脏为原料,对中性蛋白酶提取鱼油的工艺条件进行了研究,确定了最佳提取工艺为酶解温度48 ℃ ,酶解时间2.5 h,酶用量1 200 u/g,料液比1∶0.5.并对提取出的鱼油进行感官评价和理化指标的测定,结果鱼油的酸价为 14.73 ,碘值132.76,过氧化值16.59 mmol/kg, 皂化值180.54, 不皂化值0.58,感官和理化等级均为二级.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨萍	哈尔滨商业大学食品工程学院	30	120	6.0	10.0
2	刘伟伟	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	18	1.0	1.0