pH对三七块根花色苷颜色呈现和降解的效应

• 作者: 卢其能 崔秀明 赵昶灵
• 来源期刊: 云南农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 三七 块根 花色苷 pH 颜色呈现 降解 效应
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 耕作载培·生理生化
• 页码范围: 765-774
• 页数: 10页
• 分类号: S567.236.01
• 字数: 2144字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-390X.2008.06.007

摘要

用分光光度法在体外研究了pH对三七块根花色苷呈色和降解的效应,结果表明:该花色苷在可见光区的吸收光谱和降解速率均具独特的pH依赖性.在pH 2.0,该花色苷呈现最强烈的红色.随着pH从0增加到13.0,该花色苷在可见光区的最大吸收波长(λvis mac)依次出现红移、蓝移,然后消失,在可见光区最大吸收波长处的吸光值(Aλvis mac)呈现为一条单峰曲线,唯一的峰在pH 2.0处.当原始pH值被恢复到2.0后,如果原始pH值≤6.0,花色苷的红色均被恢复得更浓烈,λvis mac不同程度地趋向532 nm,Aλvis mac增加;如果原始pH值≥7.0,花色苷的红色根本不能被恢复,λvis mac几乎不变,Aλvis mac仍然维持低水平.在15℃,黑暗中,该花色苷在pH 0～6.0条件下均随时间而降解,在pH 2.0时的降解速度最慢,当pH≤3.0时,该花色苷在总体上降解缓慢;此外,该花色苷的降解过程几乎符合一级反应动力学.本文可为三七块根颜色呈现的机理探索及其色素的开发、利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵昶灵	云南农业大学农学与生物技术学院	89	968	17.0	27.0
2	崔秀明	云南文山三七研究院天然药物研究所	14	340	8.0	14.0
3	卢其能	宜春学院生命科学学院	28	190	8.0	13.0