花色苷的酶降解

• 作者: 刘福翠 李云 李俊 赵昶灵 陈中坚
• 来源期刊: 热带亚热带植物学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 花色苷 酶降解 研究进展
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 576-584
• 分类号: Q946.836
• 字数: 8611字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-3395.2011.06.016

摘要

综述了降解花色苷的酶类及其降解机理的研究进展.降解花色苷的酶有花色苷酶、多酚氧化酶、过氧化物酶和果胶酶.花色苷酶和果胶酶均能水解花色苷糖苷键产生花色素和糖,花色素很不稳定,因吡喃烊环极易开环可自发转换成无色衍生物.花色苷不能直接作为PPO或POD的底物；PPO和POD氧化、降解花色苷须依赖具邻二酚结构的其他酚类的存在,经连续型的偶联氧化机制实现,PPO和POD分别在氧和H2O2存在时将其他酚类氧化为邻位醌类,邻位醌将花色苷氧化为花色苷邻位醌、自身被还原为酚,邻位醌与花色苷醌间或花色苷醌相互间发生非酶促自发聚合、形成黑色素.花色苷的体内降解可能是若干种酶的同时催化下完成的,这为花色苷体内降解机理的研究和人工调控酶活性以稳定或降解花色苷提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵昶灵	云南农业大学农学与生物技术学院	89	968	17.0	27.0
2	李云	云南农业大学农学与生物技术学院	10	219	7.0	10.0
3	李俊	云南农业大学农学与生物技术学院	20	80	5.0	8.0
4	刘福翠	云南农业大学农学与生物技术学院	8	94	5.0	8.0
5	陈中坚		8	105	6.0	8.0