莱芜猪肌肉胶原蛋白的发育性变化及其与肉质的相关性分析

• 作者: 包新见 曹洪防 曾勇庆 王刚 王林云 王根林 石景胜 魏述东
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 肌肉 胶原蛋白 肉质特性 发育性变化 莱芜猪
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 619-624
• 页数: 6页
• 分类号: S8
• 字数: 5613字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2008.02.043

摘要

[目的] 探讨肉质特性的构成实质和调控机制,为地方猪种的选育和利用提供依据.[方法] 以30-90kg体重莱芜猪和40～100 kg体重鲁莱黑猪共84头去势公猪为试验对象(每组6头),研究肌肉中胶原蛋白含量和性质(交联度)的发育性变化及其与肉质特性的关系.[结果] 莱芜猪肌肉总胶原蛋白含量(TC)、不溶性胶原蛋白含量(IC)和胶原蛋白的溶解度(cs)以及肉质特性的大理石纹(MS)和剪切值(SF)在不同体重组间存在显著(p<0.05)或极显著(P<0.01)的差异.鲁莱黑猪肌肉中TC、IC、CS和可溶性胶原蛋白含量(SC)以及肉质特性的MS、熟肉率(CP)和拿破率(NY)在不同体重组间存在显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)的差异.研究的两个品种猪肌肉中胶原蛋白的发育性变化基本一致,随体重的增长,肌肉中TC和IC逐渐增加,而SC和CS的总体趋势逐渐下降;肌肉MS,持水性能(VCBC)是逐渐增大,肌肉嫩度则逐渐下降.与鲁莱黑猪相比,莱芜猪肌肉胶原蛋白含量较多且其溶解度也较高,而且具有较高的肌肉MS、WBC和较低的SF.[结论] 胶原结缔组织能够在肌肉、肌束乃至每根肌纤维表面以原纤维网的形式形成膜鞘结构,肌肉胶原蛋白含量的增加及其溶解度的下降,能够改善肌肉的持水性能,但同时也降低肌肉的嫩度(P<0.01).肌肉大理石纹含量的增加则能够在不影响肌肉嫩度(P>0.05)的情况下显著改善肌肉的持水性能(P<0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王林云	南京农业大学动物科技学院	129	1197	18.0	30.0
2	王根林	南京农业大学动物科技学院	137	1731	24.0	36.0
3	曾勇庆	山东农业大学动物科技学院	108	1583	23.0	36.0
5	王刚	山东农业大学动物科技学院	52	337	9.0	17.0
6	包新见	山东农业大学动物科技学院	6	165	4.0	6.0
9	魏述东	山东农业大学动物科技学院	1	23	1.0	1.0